La gastronomía como principal motor para impulsar la carne de guanaco

En las instalaciones de la Sociedad Rural de El Calafate tendrá lugar, el próximo 20 de junio, desde las 15:00 horas,  la  “Jornada de Cocina y Carne de Guanaco de la Patagonia Sur”, una iniciativa orientada a promocionar el consumo desde la gastronomía de alto nivel y difundir sus beneficios nutricionales y productivos.

La propuesta impulsada desde la sociedad rural, con el acompañamiento del INTA EEA Calafate, la Cámara de Comercio local y Cocinero Patagonia Sur, tendrá como principales protagonistas a los chef de prestancia internacional, Alejandra Repetto y Guillermo Vergara. Además participarán otros exponentes de la gastronomía local,  emprendedores gastronómicos, instituciones y público interesado en conocer más sobre las cualidades de la carne de guanaco. 

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No será la primera jornada impulsada en el último tiempo, ya el pasado 10 de abril se organizó en Río Gallegos, la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia” en manos de INTA EEA Santa Cruz, Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), Sociedad Rural de Río Gallegos (SSRG) y la Fundación ArgenINTA. 

Vale la pena señalar que el Guanaco se presenta como un alimento saludable y de alta calidad nutricional, reconocido por sus propiedades alimentarias y su versatilidad para incorporarse a distintas preparaciones gastronómicas.

En esta ocasión, desde la organización invitan a participar de “una propuesta única para conocer, valorar y descubrir nuevas formas de preparar uno de los recursos más emblemáticos de nuestra región. Se compartirán técnicas, experiencias y recetas elaboradas con carne de guanaco. Una jornada destinada a productores, cocineros, estudiantes, emprendedores gastronómicos y público en general, se va a compartir conocimientos, sabores y experiencias de nuestra Patagonia”. 

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Vale la pena mencionar que la actividad también será parte de la agenda promovida por el Ministerio de la Producción, en pos de diversificar la matriz productiva de la provincia e incentivar el consumo de esta proteína. En este sentido, el secretario de Estado de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, destacó  el trabajo articulado con distintos actores de la cadena productiva para acercar este alimento a más familias santacruceñas y fortalecer su presencia en la gastronomía provincial. “Había que incentivar un poco más el consumo y buscar distintas maneras de acercarlo a la comunidad”, señaló.

Chef Alejandra Repetto 

Desde hace varios años, Alejandra Repetto explora e introduce la carne de guanaco. Con más de 20 años de trayectoria en la gastronomía, está radicada en El Calafate, Santa Cruz. Es responsable del restaurante “El Alambique”, donde lidera un producto enfocado en el uso de productos locales y la sustentabilidad. También creó “Umami, tienda de sabores” y tiene una gran vocación por educar y concientizar a la comunicada sobre la importancia de la gastronomía sostenible.

Chef Guillermo Vergara 

Guillermo Vergara es otro de los destacados de la gastronomía de El Calafate. Hace algún tiempo empezó a cocinar sin gluten, azúcar, lactosa y otros ingredientes haciendo de lo saludable una característica de su cocina. Ha sido premiado en varios certámenes a nivel nacional, uno de los más destacados el Torneo Nacional de Cocina Saludable, organizado por la Federación Gastronómica. Vergara se fue capacitando en el uso y combinación de ingredientes para mejorar la técnica y lograr platos de cocina saludable que ya incorpora al menú de Mora Restaurante, del Xelena Hotel & Suites.