Carla Cepeda: “Muchos no consumen carne de guanaco por desconocimiento”

El viernes 10 de abril se realizará en Río Gallegos la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”. La actividad reunirá a chefs, emprendedores gastronómicos, instituciones y público en general.

En diálogo con La Parada, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, Carla Cepeda, integrante del INTA y responsable de la organización, invitó a la comunidad a participar del evento y se refirió al recetario que prepara el Instituto para promover el consumo de carne de guanaco.

“La idea de esta jornada es dejar de trabajar aisladamente y empezar a concentrarnos y trabajar todos juntos e impulsarnos entre todos”, manifestó.

“Nosotros venimos trabajando en el marco del Plan de Manejo Provincial del Guanaco, somos varias instituciones que formamos la Mesa Asesora y este trabajo surge de una demanda del sector productivo”, señaló.

Frigorífico Montecarlo es el único que está trabajando la especie. Durante los últimos años se hizo una investigación sobre la calidad de la carne y en 2026, los cortes de Montecarlo van a salir con una etiqueta frontal que describe el perfil nutricional de la carne.

A principios de año se realizó una encuesta preguntando a la comunidad de Santa Cruz qué carne come y por qué la elige. “En el medio les preguntamos qué piensan de la carne de guanaco, si alguna vez la habían comido o no. Quienes respondieron que no, en general fue por desconocimiento, porque no saben cómo cocinarlo, porque no la conocían en góndola, porque no confían en esa carne. Entonces esto es parte de una situación cultural”, explicó Cepeda. 

La carne de guanaco es muy magra y alta en proteína. “Casi no tiene grasa, entonces requiere dedicación en la cocina, que es algo que se ha perdido hace mucho tiempo”, expresó.

El recetario en el que trabaja el INTI se creó a partir de las respuestas obtenidas en la encuesta. Según Cepeda, las formas base fueron milanesas, carne picada para empanadas o pastel de papas y hasta vitel toné para las fiestas.

“Tuvimos miles y miles de respuestas, entonces tomando las opiniones de quienes lo habían comido diseñamos un recetario en función de los 6 cortes comercializables que hoy tiene Montecarlo en el mercado. La gente nos dio las ideas y nosotros las transformamos en algo visual y lindo”, señaló. 

Además, adelantó que a futuro tienen pensado publicar un e-book y hacer un diseño impreso “para que la gente vuelva a la cocina”. 

Por último, se refirió a las dificultades a la hora de desarrollar una industria de carne de guanaco.

“Uno de los cuellos de botella que tiene esta actividad es que nosotros trabajamos con animales que llegan en pie al frigorífico. Es un trabajo caro y difícil”, indicó.

Además, informó que actualmente hay un solo grupo de personas que arrean a los animales, los rodean, los encierran y los cargan. “Eso limita un poco el volumen que se está pudiendo lograr”, señaló. 

Cepeda explicó que “es un trabajo bastante engorroso y peligroso” que se hace con motos importadas, lo que requiere una “inversión muy fuerte”.

La Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia” se realizará el próximo 10 de abril en la Sociedad Rural de Río Gallegos, ubicada en Fagnano 730. El encuentro permitirá conocer más sobre las cualidades nutricionales de la carne de guanaco. Habrá chefs en vivo, stands gastronómicos y degustación.