Toia Ibáñez: “La alquimia que se produce con los sabores, sazones y cocciones es arte”

Toia Ibáñez, curadora de arte, dialogó con el programa Cambalache, que se emite por Tiempo FM 97.5, sobre la segunda edición de “Experiencia Guanacos”, que se realizará el 16 y 17 en El Calafate.

Al respecto, dijo que se empezó a trabajar la idea de esta experiencia porque “en la provincia de Santa Cruz está el 60% del reservorio mundial de guanacos y está descontrolado” y que la primera edición estuvo destinada a “cocineros y a la gente que trabaja en los tantísimos restaurantes de El Calafate”.

También aseguró que “la cocina es un arte y la alquimia que se produce con los sabores, las sazones y las cocciones es un arte. Además, hace unos seis años empecé a ver las legislaciones del tema del guanaco, porque como todos, empecé a ver que aumentaba, y en ese momento había una posición que decía que había que matar a todos los guanacos. Me puse a pensar la locura de plantear una cosa así cuando el guanaco es un animal tan noble que se está aprovechando en las cocinas de El Calafate casi a la totalidad”.

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En este sentido, explicó que “se calcula que un 80% de los restaurantes en El Calafate venden guanaco, los que no ofrecen están, por decirlo de alguna manera, fuera de onda. Lo venden los distribuidores, las carnicerías están vendiendo chorizos, empanadas, hamburguesas, mortadela, o sea, la gente está empezando a manufacturar”.