Ricardo López: “Buscamos que la carne de guanaco llegue a la mesa de las familias”

La Secretaría de Estado de Comercio e Industria dio los primeros pasos para la creación del primer almacén de guanaco de Santa Cruz. 

En diálogo con El Mediador, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, Ricardo López, propietario del local gastronómico “Lihuen”, dijo que el espacio se dedicará exclusivamente a la venta de carne de guanaco y ofrecerá clases al público para conocer los distintos tipos de cocción.

López señaló que desde hace mucho tiempo vienen trabajando con carne de guanaco. 

“Somos productores de escabeche, conservas y jamones de guanaco desde hace muchos años. Somos los únicos que tenemos registro nacional de estos productos, llevamos más de diez años en el manejo estratégico de la carne de guanaco”, indicó.

El almacén ofrecerá principalmente carne de guanaco congelada, además de productos como hamburguesas y milanesas.

“La idea es que la gente pueda ir conociendo lo que es la carne de guanaco, las características, el valor nutricional tan alto que tiene y lo positivo que es para la salud, con un precio muy diferencial a las otras carnes”, señaló.

Asimismo, el espacio también brindará clases gratuitas al público sobre manipulación y cocción de la carne “para lograr la excelencia en sus cortes”.

Si bien aún no está confirmada la fecha de apertura, López dijo que será “lo antes posible”.

“Lo que menos queremos tener es nuestro local cerrado porque eso genera un montón de gastos. La idea es abrir con clases para el público, con degustaciones”, indicó.

El proyecto cuenta con la colaboración del frigorífico Montecarlo, que aportará la materia prima. 

“Nos hemos puesto de acuerdo en cuanto a la manera de trabajar y hay una colaboración de parte del frigorífico para fomentar el consumo de la carne. Nosotros vamos a poner el conocimiento de tantos años y la idea es que llegue a la mesa de las familias y desmitificar el tema de que es una carne silvestre”, explicó.

López aseguró que la carne de guanaco es sabrosa y tiene características nutricionales “muy importantes”.

“Es una carne muy suave. Al pasar por un frigorífico, más allá de que esté legalmente y sanitariamente todo controlado, también hace que la carne pierda ese sabor silvestre fuerte. Es una carne suave, tiene un sabor bien distintivo. Además tiene mayor aporte de proteínas que la carne de vaca. Es una carne totalmente magra, provoca muy poco colesterol, tiene un gran aporte de hierro, las características nutricionales son muy importantes”, detalló.

Por último, López destacó que los cortes estarán por debajo de los $10.000 el kilo.

“Tenemos que terminar de definir, pero hay una diferencia grande con el precio de la carne de vaca”, resaltó

La iniciativa busca impulsar la producción local para que la carne llegue a la mesa de todas las familias santacruceñas.