Álvaro Sánchez Noya: “El guanaco no solo sirve para comida gourmet”

Álvaro Sánchez Noya, presidente del Frigorífico Estancia de la Patagonia SA, dialogó con el programa Sobremesa, que se emite por Tiempo FM 97.5, sobre la 2ª Experiencia Guanaco en El Calafate.

Explicó que se trata de “la continuación de lo que hicimos el año pasado, esa experiencia fue una clínica para cocineros, nosotros estamos encuadrados como empresa dentro del Programa de Aprovechamiento Sustentable del Guanaco”.

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“El año pasado se empezó a comercializar la carne del guanaco a nivel de restaurant, debido a malas experiencias desde el punto de vista gastronómico porque no sabían como prepararlo se hizo una clínica el año pasado para cocineros. Hubo 27 cocineros en donde se cambiaron distintas técnicas y consejos para la preparación y cocción de productos”.

Agregó que “a partir de esa clínica surgió Experiencia Guanaco, ya bastante más ampliada con cocineros, hubo 80 participantes en los talleres de cocina. Fue todo un éxito”.

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En cuanto a lo más positivo, dijo que “fue que se intercambiaron técnicas, se vio la evolución que tuvo la carne de guanaco y se identifica como un producto identitario. Se concluyo que hay guanaco, no solo para comida gourmet, también hay para hamburguesas, salchichas, albóndigas, estofados y muchas preparaciones más”.

“Hoy por hoy Santa Cruz es la única provincia que está utilizando y haciendo un aprovechamiento general de la carne de guanaco”, manifestó.