La carne de Guanaco de Santa Cruz llega a “Caminos y Sabores”

El sábado 11 de julio la carne de guanaco de la provincia de Santa Cruz se presentará en la Feria Caminos y Sabores, un espacio en el que se expresa lo mejor de la gastronomía nacional. La Dr. Carla Cepeda, del Grupo de Investigación en Recursos Naturales del INTA Santa Cruz; y la Chef Paula Comparatore pondrán en valor su alto valor nutricional y bajo contenido graso, ideal para una alimentación saludable. Quienes participen del espacio Cocina Show – Masterclass “Cocina con historia” podrán conocer y apreciar una carne de calidad, magra y de sabor suave, que por su versatilidad permite la elaboración desde milanesas y estofados hasta hamburguesas, embutidos y platos gourmet.

El guanaco santacruceño llega a través de la iniciativa de la fundación ArgenINTA, que convocó a la EEA Santa Cruz y el Frigorífico Montecarlo “para visibilizar las bondades de la carne de guanaco, sus capacidades técnicas, su versatilidad culinaria y su potencial como producto representativo de la Patagonia”.

El producto llega al mercado como resultado de la implementación del plan de manejo provincial, que garantiza la conservación de la especie y el equilibrio del ecosistema, con trazabilidad y control sanitario. Se trata del aprovechamiento sustentable de un recurso regional, que contribuye al desarrollo local y promueve el agregado de valor en origen.

La Dra. Carla Cepeda destacó que los trabajos del INTA permitieron demostrar que “la carne de guanaco presenta elevado contenido de proteínas de alta calidad y bajos niveles de grasa y colesterol, en comparación con otras carnes rojas tradicionales”. En este sentido recordó que gracias al trabajo conjunto con el Frigorífico Montecarlo se caracterizó el producto y se elaboró una etiqueta para que los consumidores tengan información sobre el valor nutricional de la carne.

"Destacamos que contiene aproximadamente 24 gramos de proteína cada 100 gramos de carne fresca y que es una carne hiper magra, con menos del 1 % de grasa. Esa información le da identidad al producto y ayuda al consumidor a conocer sus cualidades", agregó.

La profesional del INTA remarcó que “el objetivo es aprovechar ese espacio para contar todo el proceso, el esfuerzo de muchos años y mostrar los resultados concretos de ese trabajo”. “Que Santa Cruz llegue a un evento de esta magnitud con un desarrollo como este es muy importante", puntualizó.

En este sentido, valoró el plan de manejo de guanaco "que se está implementando con un sólido respaldo científico, en permanente articulación con las instituciones que toman las decisiones y autorizan cada etapa del proceso."

A través de la fundación ArgenINTA nuestra institución participará del espacio Cocina Show – Masterclass “La cocina con Memoria”, de la mano de la reconocida cocinera Paula Comparatore, quien trabajará con productos vinculados al INTA, poniendo en valor alimentos regionales, su historia, sus características técnicas y sus posibilidades gastronómicas.

Desde la Fundación destacaron que “esta participación representa una valiosa oportunidad para visibilizar las bondades de la carne de guanaco, sus capacidades técnicas, su versatilidad culinaria y su potencial como producto representativo de la Patagonia, contribuyendo a su promoción ante los concurrentes a la feria y ante actores vinculados al sector gastronómico, productivo e institucional”.

Durante la muestra la cocinera y desarrolladora gastronómica, Paula Comparatore, elaborará empanadas tehuelches de guanaco cortado a cuchillo con yasgua de rocoto. Comparatore cuenta con una vasta trayectoria centrada en la relación entre producto, territory e historia culinaria, y desde 1999 impulsa la identidad alimentaria argentina a través de talleres, participación en medios y eventos internacionales.

“Estoy muy orgullosa y contenta de haber sido convocada por el INTA, por la Fundación ArgenINTA y por INTA Santa Cruz a participar en la en esta edición tan importante de Caminos y Sabores, donde vamos organizar un banquete argentino”, comentó.

En este sentido subrayó que “es muy importante porque en estos últimos 20 años hemos podido desarrollar una identidad argentina, una identidad de nuestra cocina, que tiene que ver no solamente con lo que con los productos locales, las recetas nativas, con los ingredientes nativos, sino también con todo lo que nos pasó en nuestra historia como país, las colonias, las migraciones, y los aportes que cada uno de esos de esos grupos étnicos que llegan le dan a la cocina, aportando un toque distintivo”.

Con respecto a la carne de guanaco valoró que se pueda aprovechar a partir de un plan de manejo tendiente a que “sin afectar a las poblaciones de guanacos, podamos disfrutar de esa proteína tan importante, en un mundo que está requiriendo cada vez más proteínas y alimentos”.

Con respecto a la receta seleccionada, indicó que “la empanada es un plato muy especial y que habla mucho de nuestra identidad gastronómica, es una receta que llegó en la época de la Colonia y posteriormente cada provincia la fue adaptando con los productos y los ingredientes nativos”.

Además del producto santacruceño, desde nuestra institución se impulsan distintos productos: hongos Gírgolas INTA, del Centro Regional Patagonia Norte y Arroz KIRA INTA de la EEA Concepción del Uruguay (Entre Ríos).