Impulsan el consumo de guanaco como identidad gastronómica patagónica

Este viernes 10 de abril se realizó en la Sociedad Rural de Río Gallegos la Primera Jornada “Carne de Guanaco: Nueva Identidad Gastronómica de la Patagonia”, un encuentro que reunió a chefs, especialistas en salud y nutrición, productores, emprendedores gastronómicos e instituciones, con el objetivo de promover el consumo de este recurso regional y poner en valor sus cualidades.

La actividad se desarrolló desde las 17:30 con la apertura de puertas, feria y stands, y continuó con una apertura institucional encabezada por representantes del Consejo Agrario Provincial, INTA EEA Santa Cruz y la Sociedad Rural. Durante la jornada se abordó el potencial del guanaco desde una perspectiva productiva, nutricional y culinaria.

Una de las organizadoras destacó la convocatoria y señaló que “hemos tenido una gran respuesta a la convocatoria”, al tiempo que consideró que el interés “es un impulso para el desarrollo de productos a base de carne de guanaco”. Además, remarcó que el encuentro “representa también una nueva oportunidad productiva para la región”.

El programa incluyó exposiciones vinculadas a la alimentación y la salud, entre ellas la charla del cardiólogo Oscar Jorge Agustoni, y una presentación sobre etiquetado nutricional a cargo de integrantes de la Asociación Santacruceña de Nutricionistas.

Desde el aspecto gastronómico, la jornada contó con la participación de reconocidos chefs como Paula Comparatore, Mauricio Villa, Alejandra Repetto, Guillermo Vergara, Diego Aybar y Carlos Martínez, quienes realizaron demostraciones en vivo y compartieron distintas formas de trabajar la carne de guanaco, destacando su versatilidad y valor nutricional.

Las propuestas culinarias incluyeron preparaciones como guanaco braseado con merkén y calafate, tartar de guanaco, bife con reducción de calafate, milanesas estilo bodegón y guisos al disco, entre otras elaboraciones que buscaron mostrar el potencial del producto en diferentes formatos.

El evento fue organizado por INTA EEA Santa Cruz, el Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial, el Instituto de Promoción de la Ganadería, la Sociedad Rural de Río Gallegos y la Fundación ArgenINTA, con el acompañamiento del Gobierno provincial, la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz y diversas organizaciones.

Además, contó con la participación de emprendimientos y stands vinculados a la producción local, el turismo y la gastronomía, en una propuesta que integró saberes técnicos, experiencias productivas y expresiones culturales vinculadas al territorio patagónico.