Impulsan el consumo de carne de guanaco con una jornada gastronómica

En diálogo con La Sobremesa, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, Las referentes del INTA y el Ateneo de la Sociedad Rural, María Campos Steel y Carla Cepeda, anunciaron que este viernes se realizará en Río Gallegos una jornada dedicada a la puesta en valor de la carne de guanaco. El evento se desarrollará en las instalaciones de la Sociedad Rural a partir de las 17:30 horas, con el objetivo de informar a la comunidad sobre las propiedades nutricionales de este recurso santacruceño. La actividad incluye disertaciones de médicos cardiólogos y nutricionistas que exponen los resultados de investigaciones realizadas durante los últimos dos años sobre los beneficios de este producto magro. Asimismo, seis chefs de la ciudad realizan demostraciones de cocina en vivo, preparando desde recetas sencillas hasta opciones sofisticadas para los asistentes. Esta iniciativa busca derribar mitos sobre el consumo de fauna silvestre y fomentar el desarrollo de una industria que genera empleo genuino en la provincia.

La propuesta surge como una forma de dar visibilidad a un trabajo de investigación científica que busca posicionar al guanaco en el mercado nacional e internacional. Sobre el espíritu del encuentro y su crecimiento, las organizadoras explicaron que "el evento empezó como algo chiquito y de repente empezó a tomar mucha forma y mucha gente se quiso empezar a asomar, eso también es súper importante" detallaron las especialistas. En relación al contenido técnico de las charlas, señalaron que "la charla es súper interesante porque es lo que da fuerza a que esto esté entrando en el mercado, porque es una carne súper proteica y muy magra, y no es algo que nosotros hayamos descubierto con nuestro estudio sino que ya hay gente que venía estudiándola" mencionaron las integrantes de la organización.

Uno de los atractivos principales de la tarde es la participación de cocineros profesionales que muestran la versatilidad de la carne en diferentes presentaciones. Respecto a la dinámica de los platos y el uso de insumos regionales, las impulsoras indicaron que "tenés desde una milanesa hasta platos súper gourmet, uno de los platos tiene ingredientes locales de productores que donaron, hubo mucha donación" describieron las entrevistadas. Además, destacaron la accesibilidad para el público, afirmando que "la idea de la dinámica es que la gente vea cómo se cocina, luego vas a tener un stand donde podés comprar la carne, tenés verdura de la zona y te llevas la carne, la verdura, la receta y te vas a tu casa" manifestaron las coordinadoras.

El aspecto económico también forma parte del debate, ya que se busca ofrecer alternativas ante el incremento de los precios de los cortes vacunos tradicionales. Al comparar los valores del mercado, señalaron que "los intervalos de los precios en los que se vende la carne de guanaco rondan entre  $7000 y un poquito más de $10.000 para que te des una idea contra un vacuno que se está vendiendo más cerca de $30.000,  hay una diferencia notable" especificaron las referentes. Sin embargo, aclararon que todavía existen desafíos logísticos para garantizar el abastecimiento constante debido a que "son muy difíciles los encierres, es muy costoso el animal y se requieren ciertos trámites para cumplir el plan provincial de manejo de guanaco que lo habilita la dirección de fauna" explicaron durante la entrevista.

La provincia de Santa Cruz se consolida como pionera en el aprovechamiento sustentable de este recurso, despertando el interés de otras regiones y países vecinos. Sobre el posicionamiento estratégico de la actividad, las mujeres resaltaron que "Santa Cruz lleva la delantera en lo que es aprovechamiento de carne a nivel país, nos han llamado y estuvimos todos estos días recibiendo llamadas de Chubut, Tierra del Fuego" aseguraron las especialistas. Finalmente, destacaron la importancia del respaldo institucional obtenido recientemente, comentando que "no es menor tampoco lo que pasó ayer en Cámara de Diputados, lo reconocieron desde dos puntos de vista políticos y todos votaron a favor, es algo que todos consideramos muy importante" afirmaron Campos Steel y Cepeda.