Chefs se reúnen para potenciar la carne de guanaco

La jornada contará con la participación de reconocidos chefs que aportarán su mirada y experiencia para revalorizar la carne de guanaco como un producto con identidad patagónica. A través de demostraciones en vivo, intercambio de saberes y propuestas gastronómicas, Paula Comparatore, Mauricio Villa, Alejandra Repetto, Guillermo Vergara, Diego Aybar y Carlos Martínez compartirán distintas formas de trabajar este recurso, destacando su versatilidad, su valor nutricional y su potencial para el desarrollo local.

Trayectoria de los participantes

Paula Comparatore es cocinera y desarrolladora gastronómica con una trayectoria centrada en la relación entre producto, territorio e historia culinaria. Desde 1999 impulsa la identidad alimentaria argentina a través de talleres, participación en medios y eventos internacionales, destacando la cocina como un lenguaje cultural.

Mauricio Villa es referente de la innovación gastronómica en la provincia, creador de la marca “Don Villa” y pionero en el uso legal de carne de guanaco. Su trabajo promueve este recurso como una oportunidad productiva y económica, transformándolo en propuestas con valor agregado.

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Alejandra Repetto posee más de 20 años de trayectoria en El Calafate, donde lidera propuestas gastronómicas basadas en productos locales y sostenibilidad. Impulsa el uso responsable del guanaco y promueve una cocina transparente, vinculada al territorio y orientada al desarrollo de una identidad regional.

Guillermo Vergara cuenta con más de 25 años de experiencia en gastronomía, integrando conocimientos técnicos y tradición culinaria. Reconocido a nivel nacional, trabaja en la promoción de la carne de guanaco y en el desarrollo de propuestas inclusivas, como la cocina libre de gluten y la alimentación consciente.

Diego Aybar se destaca por incorporar el guanaco en la cocina regional, desarrollando propuestas que combinan tradición y nuevas influencias. A través de iniciativas como la “Experiencia Guanaco”, impulsa su uso en la gastronomía local y promueve su adopción como alternativa saludable.

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Carlos Martínez promueve la carne de guanaco como una alternativa proteica en la Patagonia, resaltando su uso en platos gourmet y eventos populares. Integra guanaco en recetas argentinas, destacando su calidad y costo en comparación con la carne vacuna, para valorar la fauna silvestre.

La jornada es organizada por INTA EEA Santa Cruz, Frigorífico Montecarlo, Consejo Agrario Provincial (CAP), Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), Sociedad Rural de Río Gallegos (SSRG) y la Fundación ArgenINTA. Cuenta con el apoyo del Gobierno de Santa Cruz a través de los ministerios de Salud y Desarrollo Social y la Secretaría de Turismo; la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el ATENEO de la SRRG y la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN).

Participación abierta

Además de los chefs participarán emprendedores de la economía social, instituciones y público interesado en conocer más sobre las cualidades de la carne de guanaco, un alimento saludable y de alta calidad nutricional, reconocido por sus propiedades alimentarias y su versatilidad para incorporarse a distintas preparaciones gastronómicas.