Tips para disfrutar sin culpas de las comidas de Navidad y Año nuevo

Rivera, enfatiza la importancia de disfrutar sin prohibiciones, pero con moderación, para evitar los desbarranques que suelen acompañar a las comidas navideñas y de Año Nuevo. Sus recomendaciones buscan un equilibrio entre el disfrute y el cuidado de la salud, ofreciendo una perspectiva realista para afrontar los desafíos culinarios de la temporada.
En diálogo con La Sobremesa, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, Juan Rivera, nutricionista, aborda la "fecha polémica" de fin de año, caracterizada por "un montón de comidas voluptuosas, con poco volumen y un montón de calorías", explica. Su filosofía se centra en no prohibirse nada, pero sí en evitar los excesos. "A todo el mundo le digo que no se prohíba de nada, pero que no desbarranque", afirma. Sugiere priorizar los alimentos que más se disfrutan en lugar de consumir un poco de todo, lo que puede llevar a una acumulación significativa de calorías. "De todas las voluptuosas que hay para comer, fijate qué es lo que más te gusta y prioriza eso, no un poquito de cada cosa o un montón de cada cosa", aconseja.

Rivera destaca la facilidad con la que se puede aumentar de peso en pocos días de fiesta, en contraste con la dificultad de bajarlo. "Con lo difícil que es bajar es muy fácil subirlo con dos o tres días de fiesta", señala. Prefiere que sus pacientes no experimenten abstinencia, ya que esto puede llevar a desbarranques mayores. "Prefiero que anden sin ganas a que anden todo el día con abstinencia y el día que desbarrancan desbarrancan con todo", comenta. El nutricionista aboga por un control equilibrado, distanciándose de los enfoques extremadamente rígidos o excesivamente liberales. "Yo creo que hay que tener un control de todo", sostiene, y añade que "comer bien y hacer actividad física es para toda la vida".

En cuanto a las combinaciones de alimentos, Rivera advierte sobre los ultraprocesados, a los que considera "lo peor" debido a su alta concentración de azúcar, grasa y aditivos en poco volumen. Menciona ejemplos como el mantecol o un budín comprado, que aportan una gran cantidad de calorías. "Medio mantecol, 300 calorías", detalla, y un "plato entero de Vitel Toné, 580 calorías". También señala que "medio litro de vino, que lo hacemos son dos copitas, son entre 400 y 500 calorías". Compara esto con un plato de carne con verdura y cereal, que aporta entre 500 y 600 calorías, pero con un volumen mucho mayor. "No quiero que le den tanta bola a las calorías, sino al poco volumen que ocupa y a lo que aporta", aclara.

Para la previa de Navidad, Rivera recomienda mantener un almuerzo "medianamente tranqui" si se sabe que habrá muchas calorías disponibles por la noche. En el caso de carnes como el cordero, sugiere "quitarle la grasa visible". Prioriza los alimentos salados no ultraprocesados, como un "buen plato de asado con una buena ensalada", sobre los "chiquitajes" procesados. Respecto al consumo de alcohol, Rivera aconseja hacerlo "sin culpa", pero con moderación, y recomienda la regla de "dos vasos de agua, una de alcohol" para reducir la resaca.

Para el día después de un exceso, el nutricionista sugiere "mucha agua y fruta para volver a rehidratar el cuerpo". Desaconseja el ejercicio intenso si el cuerpo está "medio detonado", priorizando la recuperación. "Ayuda mucho más la rehidratación que el salir a hacer ejercicio", explica. Enfatiza la importancia de no compensar los excesos con acciones extremas. "Está bien, te desbarrancaste, al otro día vida normal", concluye. Juan Rivera atiende en el CAPS número cinco por la mañana y en el Centro Integral de Profesionales por la tarde.