Un Proyecto que resurge después de 30 años y perdura…. como la Amistad

El proyecto de producción de Gírgolas Artesanales Orgánicas se convirtió en 2022 en “Gírgolas Patagónicas Saludables- G.P.S-”, un logro de tres amigos de Río Gallegos: Alejandro Arrighi (biólogo), Sergio Pellizza (consultor) y Julián Romero (empresario). La marca se impone en almacenes naturistas y en restaurantes y se proyecta a ciudades turísticas de la Patagonia, en medio de una tendencia creciente de alimentación más nutritiva y natural.

Sergio Pellizza, contó a TiempoSur que la idea había surgido en la juventud, en un cámping, en medio de la naturaleza, pero luego “el trabajo, la familia y la vida misma de cada uno, con otros rumbos”, postergó su concreción.

Hasta que, transcurridas casi tres décadas, decidieron ponerse manos a la obra y lo que fue “una loca idea, entre mate y mate, terminó siendo, “con mucho trabajo y compromiso”, un sueño cumplido.

“Alejandro, como biólogo aportó lo que sabe de toda la vida sobre los hongos, yo como consultor y Julián como empresario en logística”, detalló Sergio sobre los roles de cada uno, que se complementaron perfectamente: “todos sabíamos algo y aportamos desde nuestro lugar para el emprendimiento”.

Economía circular y cuidado del medioambiente

El proyecto nació con base en la economía circular, porque “siempre nuestro objetivo fue ser benevolentes con el planeta y proteger el medioambiente, aunque es más difícil, más caro y más laborioso, tenemos un compromiso y queremos hacer nuestro aporte para dejar un mundo mejor”, afirmó Pellizza en diálogo con TiempoSur.

De esta manera, señaló que en la producción de G.P.S, buscan “minimizar la utilización de energía e insumos tradicionales (consumo de agua, luz, gas) en las diferentes etapas del proceso, maximizando las instalaciones existentes e incorporado nuevas tecnologías ecológicas y/o elementos reciclables”.

Y en eso de “pensar en los otros”, Julián, Alejandro y Sergio, también consideraron, además de brindar a la comunidad alimentos saludables, frescos y orgánicos (no se utilizan productos químicos, insecticidas, bactericidas, ni fungicidas), generar valor agregado a productores locales, mediante la Responsabilidad Social Empresarial.

El emprendimiento les llevó tres años de aprendizajes, pruebas de ensayo y error, cursos, capacitaciones, viajes para conocer experiencias similares y, sobre todo, formación y estudio para que las “Gírgolas Patagónicas Saludables”, sean reconocidas y valoradas por su calidad, sabor y frescura.

“La producción de hongos comestibles es una actividad en crecimiento en el mundo de la gastronomía”, explicó a TiempoSur el emprendedor y destacó que “lo interesante es que, para la producción de este alimento nutritivo se pueden emplear como sustratos desechos de la agricultura o de la industria de la cerveza y de otros rubros y de ese modo, no solo se aumenta la producción, sino que también se disminuyen los impactos ambientales”.

Camino y futuro

Sobre el camino transitado, que los llevó al lugar en el que están ahora, una empresa en proceso de consolidación y en la búsqueda de expansión, el emprendedor detalló a TiempoSur que “después de casi tres años de aprendizaje, experimentos, investigación, cursos, viajes a varios lugares del país y Chile, fuimos normalizando los procesos productivos y comenzamos a criar y cosechar Gírgolas frescas y de alta calidad”.

“A fines del 2024 empezó la etapa de puesta a punto del proyecto de G.P.S, adecuamos las nuevas instalaciones y escalamos paulatinamente la producción”, relató y destacó que cada una de las etapas, “se fueron logrando con mucho esfuerzo, cariño, imaginación y recursos económicos propios”.

Y finalmente, el trabajo de los tres amigos emprendedores dio sus frutos. “Actualmente estamos produciendo Gírgolas Frescas y Conservas de Gírgolas que se comercializan en casas especializadas naturistas y una línea gastronómica para restaurantes”

“La idea original siempre fueron productos frescos, esa es la tendencia mundial y nosotros lo hacemos, ofrecemos las gírgolas con un período de vencimiento corto, para que permanezcan frescas”, explicó Sergio Pellizza a TiempoSur y detalló que ese período “no supera los ocho o nueve días, porque buscamos que el consumidor las reciba recién cosechadas y brillando en su máximo potencial”.

En este sinfín de acciones, los desafíos de estos tres emprendedores riogalleguenses continúan y suman proyectos a futuro: “en el corto plazo pensamos en la comercialización de fertilizantes, abono orgánico como subproductos derivados de la producción primaria de las gírgolas y algunas líneas de productos nuevas que estamos analizando como hongos adaptógenos (reishi, melena de león, shitake, etc..)”, adelantó el consultor.

Respecto de la comercialización, Pellizza contó a este medio que el emprendimiento de hongos comestibles “es el primero en Río Gallegos y en zonas aledañas” y que el producto se comercializa en almacenes y comercios naturistas de la Capital provincial.

En tanto, ya están avanzadas las tratativas para que “G.P.S” llegue a los restaurantes de El Calafate y El Chaltén en temporada, como opción gastronómica deliciosa y saludable para el turismo y también a Punta Arenas.

“La idea es conquistar el mercado de la Patagonia”, adelantó Pellizza sobre los proyectos de expansión a corto y mediano plazo.

Lo cierto es que la idea, de aquellos jóvenes y de más de 20 años, Alejandro Arrighi, Sergio Pellizza, y Julián Romero   que surgió entre mate y mate, tras un camino arduo, donde “todo fue a pulmón y con el apoyo de la familia”, es una realidad.

“Gírgolas Patagónicas Saludables-G.P.S”, que nació tímidamente en “un galponcito en la chacra de nuestro amigo, Marcelo Eugenio” hoy tiene sus propias instalaciones “para la producción continua, con un diseño único, de cubos como unidades de producción”, y es una marca cada vez más instalada.

El emprendimiento productivo tiene tres hacedores, pero también varios ‘imprescindibles’. “Gracias también a Santiago Arhancet  (ingeniero Agrónomo Magister en Riego y Drenaje INTA), a Humberto Lucas Monelos (ingeniero Forestal UNPA), a Sandra Meza (ingeniera Industrial, técnica en Alimentos, Seguridad e Higiene), a la Secretaría Comercio e Industria de la Municipalidad de Río Gallegos, al Ministerio de Salud y Ambiente Provincia de Santa Cruz y a clientes y locales naturistas. “Sin el apoyo de ellos, Saludables”, que nació tímidamente en “un galponcito en la no hubiese sido posible”, concluyó Sergio Pelliza, en diálogo con TiempoSur.

Propiedades de las gírgolas y beneficios en la alimentación

Las gírgolas poseen innumerables propiedades y su consumo configura un excelente aporte alimenticio.

Poseen:

• Antioxidantes - Anticancerígenos
• Disminuyen el colesterol por su alto contenido de aminoácidos esenciales
• Aportan proteínas y todos los aminoácidos
• Aportan ácido fólico, calcio, potasio, fosforo, hierro (por su alto contenido de potasio es recomendado en deportistas).
• Son ricas en vitamina b12, vitamina c, riboflavina, tiamina y niacina
• Estimulan al sistema inmune que favorece el funcionamiento intestinal.
• Aportan fibras
• 100% orgánicas, posee vitamina B, C y D.
• Es un excelente aporte alimenticio al ser sabroso, nutritivo y bajo en calorías.
• Muy buen sustituto de la carne por su contenido de proteínas de alta calidad, aminoácidos y fibras.
• Alimento prebiótico, ayuda al organismo a combatir enfermedades, restaurando el bienestar y equilibrio.
• Su consumo puede reducir los niveles de colesterol en el cuerpo, se consideran antivirales y antibacterianos.
• Rica fuente de minerales como calcio, potasio, fósforo y hierro. además de ácido fólico, que es una sustancia esencial para las madres embarazadas. Presentan bajos niveles de sodio, esta condición favorece el consumo de las gírgolas en pacientes que presentan enfermedades cardíacas.
• La seta de ostra contiene por ejemplo vitaminas “b, d, c, k”, ácidos grasos insaturados (omega 3,6,7,9) y bioflavonoides. de los elementos minerales y microelementos podemos encontrar: hierro, zinc, potasio, fosforo, selenio, sodio, yodo y boro.
• Son hongos llenos de proteínas, fáciles de cocinar e ideales para veganos.