Rodo Cámara y el auge argentino de la hamburguesa: “No creo que haya otro país a la altura”

El organizador de la Burger Palusa y dueño de la cadena The Food Tractor, Rodo Cámara, anticipó el evento que tendrá lugar en el Hipódromo de Palermo, al tiempo que valoró la excelencia gastronómica argentina y su proyección internacional. Desde España, donde también opera su emprendimiento, Cámara afirmó que las hamburguesas argentinas superan la media global, tras recorrer 14 provincias del país para seleccionar a los participantes de esta nueva edición.

En diálogo con el programa La Sobremesa, que se emite por Tiempo FM 97.5, Cámara recordó que “la Burger Palusa es un evento que ya lo organizamos hace 4 años en donde damos visibilidad a muestrerías del interior del país”, y explicó que en ediciones anteriores “se destacaron ganadores de Mendoza, Río Negro y Chubut, bastante el sur galardonado”. Este año, sin embargo, precisó que está “recorriendo todo el país eligiendo quiénes son las hamburgueserías que van a venir a participar”.

Mira Tambien

El trabajo detrás de la canción que irá al Festival Patagónico de Chile, Andres Abelli 

Sobre su paso por Santa Cruz, resaltó su experiencia en Caleta Olivia: “Probé las hamburguesas de Roro Pap’s, una hamburguesería que la verdad que estaba espectacular”, aseguró.

Consultado sobre las diferencias regionales en Argentina, Cámara manifestó que “todo sigue en la misma línea”, señalando que predomina un estilo americano. No obstante, remarcó que el nivel es uniforme en todo el país: “La vara está altísima en cualquier parte de Argentina”. Y agregó: “No comí una hamburguesa mala”.

A su entender, el boom actual responde a un proceso que comenzó hace unos años: “Hace 5 o 6 años arrancó la hamburguesa en Argentina y este boom”, sumado al impulso que generaron “las redes sociales e influencers”.

En la comparación internacional, sostuvo que “estamos arriba de la media”, al referirse a la calidad de las hamburguesas en Argentina en relación a Estados Unidos y España. “No creo que haya otro país a la altura de Argentina en este tipo de hamburguesa”, afirmó. No obstante, advirtió que en EE.UU. “hay muchas formas de cocinar la hamburguesa en diferentes estilos” y que en Argentina “copiamos mucho eso”, como por ejemplo el estilo Oklahoma.

En cuanto a la identidad local, explicó que son pocos los lugares que incorporan ingredientes autóctonos: “La incorporación de ingredientes regionales argentinos es escasa, limitándose a detalles como una salsa reducida en malbec en Mendoza”.

Finalmente, recordó algunas de sus experiencias más exóticas: “Probé una frita en grasa en Memphis, Tennessee, algo único”, aludiendo a la tradición de usar la misma grasa desde 1912. También visitó la hamburguesería donde se preparó la primera hamburguesa del mundo, en New Haven, Connecticut: “Una hamburguesería que sigue los mismos principios de la hamburguesa desde hace más de 100 años, de 1895”, relató.

El evento Burger Palusa se celebrará el 20 y 21 de septiembre. Cámara invitó a seguir sus recorridos en Instagram como “Rodo Cámara”.