Productos provinciales en busca de nuevos mercados en Buenos Aires

Desde el 2005, la feria Caminos y Sabores busca impulsar las distintas identidades regionales de nuestro país, convirtiéndose, con el tiempo, en un gran mercado donde confluyen las variedades de alimentos, bebidas, artesanías y destinos turísticos. 

En el evento se destacan los productos regionales elaborados con valor agregado por productores de alimentos, artesanos, cocineros y emprendedores, quienes comercializan, exponen, presentan, toman contacto, difunden sus especialidades, realizan clases y demostraciones de cocina. De esta manera, la feria acerca a los productores de distintos puntos del territorio argentino a un público con un paladar cada vez más exigente.

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En esta nueva edición de Caminos y Sabores, serán cinco los representantes de Santa Cruz, quienes ofrecerán una destacada variedad de productos bien nuestros. Se destaca la participación de Westerlund, un emprendimiento que comenzó a mediados de 2021 y se encuentra en plena expansión, desde donde presentarán una característica torta especiada. Estará presente también Gin Pascasio, un producto que comercializa exclusivamente un emprendedor calafateño, presentado oficialmente en diciembre de 2021. También participará Puris Glaciar, una empresa de cosmética que desarrolla productos con insumos patagónicos tales como calafate, lavanda, paramela, coirón, notro, senecio, lupino, álamo y mata negra. Cabe destacar que estos tres primeros emprendimientos son de El Calafate. Por otro lado, dirá presente Konkashken, emprendimiento familiar de Gobernador Gregores, que elabora dulces y jaleas de frutos como corinto, grosella, guindas, calafate, frutillas y damascos. Y desde Río Gallegos, Lihuen con sus conservas y escabeches de guanaco y cordero, jamón de guanaco, entre otras especialidades.

En este marco, Ricardo López, empresario gastronómico propietario de Lihuen, en diálogo con TiempoSur, recordó que "Como establecimiento gastronómico lo venimos trabajando hace muchos años el cordero y desde el 2016 comenzamos a incorporar el guanaco, como prueba para algunos clientes, momento en el cual surge la idea -también- de empezar a hacer productos fuera de lo que es el restaurant, empezamos a poner en marcha la planta de elaboración", y continuó: "En 2019 comenzamos a hacer zarazones de perniles de guanaco y cordero, similar a los jamones, la técnica es igual a la del pernil. También escabeches de cordero y guanaco. La diferencia, no pequeña, es que hemos logrado algo habilitado con registro nacional y pasos de garantía que exige el código alimentario nacional. Esto nos abrió la puerta de Caminos y Sabores, en 2019, y este año nos volvieron a invitar".

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Los productos de Lihuen, a base de esta materia prima tan tradicional del sur argentino, comenzaron al poco tiempo a ganarse un lugar en otras ciudades de la provincia, como lo fueron en el comienzo El Calafate y El Chaltén. López explica en este sentido que "es de consumo para todos, pero muy buscado turísticamente. Por lo típico del cordero, y por lo exótico del guanaco". En la actualidad también los productos llegan a Bariloche y San Martín de los Andes, además de estar muy próximos a tener una línea de comercialización en Salta y Jujuy. "Es muy importante poder sacar un producto santacruceño al resto del país. Es llevar la bandera de la provincia", dijo el productor y sumó: "Caminos y Sabores te da la posibilidad de mostrarte a nivel nacional, llegar a un público muy grande, pero también al público especializado en busca de cosas nuevas".