Paulo Lunzevich: “Podríamos lograr un producto que sea totalmente santacruceño”

Tras la reconversión del local gastronómico Lihuen en un futuro almacén especializado en carne de guanaco, el secretario de Estado de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, se refirió al trabajo que viene realizando la provincia para incorporar esta proteína a la dieta de los santacruceños.

En diálogo con La Parada, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, el funcionario dijo que la iniciativa es el resultado de un proceso de trabajo “que lleva varios años”.

“Hace bastante tiempo que venimos trabajando en tratar de resolver el tema de los distintos obstáculos y trabas que tenía el guanaco como proteína para poder ser aprovechado en la dieta diaria de los argentinos, no sólo de los santacruceños. Es una especie protegida, con lo cual había que tener muchos recaudos”, explicó.

En esa línea, indicó que se trabajó “en la reformulación del plan de manejo, en la aprobación a nivel nacional de los protocolos que se habían establecido mejorando los distintos métodos para la captura, el encierre y la cadena, y tentando a la industria frigorífica para que se sume y pueda ser parte”. 

Por otro lado, destacó que hace unos meses, a través del INTA, se presentó una ficha técnica de las virtudes y particularidades que tiene la carne del guanaco.

“Quedó demostrado científicamente que todo lo que veníamos trabajando era correcto. Y estamos ahora, para poder continuar, tratando de mejorar lo que tiene que ver con la comercialización para insertarlo en la dieta de los santacruceños”, afirmó. 

El funcionario sostuvo que uno de los principales desafíos para aumentar el consumo es acercar el producto a la población.

En este contexto surgió la propuesta de reconversión del local gastronómico Lihuen, propiedad de Ricardo López, en un almacén de venta exclusiva de carne de guanaco. El frigorífico Montecarlo, a cargo de Tomás Núñez, será el proveedor de la materia prima.

“Dijimos: ¿por qué no generamos un modelo de negocio que esté centrado en el guanaco? Lo que hicimos fue proponer algo similar a una pollería pero de guanaco, donde uno pueda conseguir desde carne cruda envasada hasta preparados para cocinar o comida lista para consumir”, explicó Lunzevich.

La iniciativa también incluirá capacitaciones abiertas a la comunidad, “para que cada vecino pueda acceder a ver cómo se prepara, probarlo y cocinarlo junto con alguien que sabe”.

Consultado sobre la mirada del sector productivo, Lunzevich reconoció que actualmente el guanaco representa “un problema” para el productor agropecuario.

“Lo que se viene planteando es que en el contexto de que el guanaco es un animal protegido, no se puede hacer cualquier cosa para lograr ese equilibrio que el productor está requiriendo y por eso fue que se demoró tanto en poder armonizar con las autoridades de Conservación, la gente de Fauna Nacional y los organismos internacionales, los distintos procedimientos para poder llegar a que el trabajo que se haga sea avalado por todo el sistema”, señaló.

Lunzevich consideró que el desarrollo de la actividad podría transformarse en una oportunidad para la provincia.

“Podríamos lograr un producto que sea totalmente Santa Cruz y que nos dé la oportunidad de generar un universo de actores que intervengan, que se convierta en una rama de la industria frigorífica con una cadena de valor importante que nos pueda posicionar”, expresó.

Por último, Lunzevich descartó que la carne de guanaco vaya a experimentar aumentos significativos en el corto plazo y sostuvo que seguirá siendo una alternativa accesible frente a otras carnes.

“Creo que va a seguir siendo un valor accesible porque todavía seguimos teniendo un sobrestock importante”, indicó.

Asimismo, destacó el crecimiento registrado en los últimos años. “El año pasado se faenaron más de 10.000 guanacos, cuando veníamos de alrededor de 800. El crecimiento fue realmente importante y esperamos este año poder llegar a alrededor de 20.000”, finalizó.