Mitos sobre el pan

El consumo de pan fue disminuyendo con el paso de los años. De hecho, hoy una persona consume una media de 38 kilos de pan al año y a principios de los 90 esa cantidad era de 56 kilos.

Sin embargo, los mitos que rodean a este tipo de alimento siguen presentes. Cada cierto tiempo se publican estudios en contra de su consumo y también a favor.

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Por eso a continuación, derribaremos una lista de falsas creencias sobre él y su consumo.

El pan por la noche engorda

Es un error. De hecho, el doctor Juan José López, especialista en endocrinología y nutrición y portavoz del Área de Nutrición de la SEEN (Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición) explicó que “no existe ninguna evidencia de que el pan o cualquier otro alimento engorde más o menos en función de la hora a la que se consuma”.

“Es el conjunto de nuestra alimentación lo que determina si subimos o bajamos de peso”, añadió la nutricionista Sara Jiménez.

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El pan blanco no es saludable

También constituye un error. Una cosa es que sea mejor el integral y otra es que haya que evitar el  blanco. “No ocurriría nada si lo consumimos a diario en una cantidad adecuada dentro de una dieta equilibrada”, aseguró López.

El problema del pan blanco, como de otros alimentos elaborados con harinas procesadas (arroz, pasta…), es que “contienen hidratos de carbono refinados que se digieren muy rápido”, según explicó la nutricionista Beatriz Robles.

Al respecto, detalló que este tipo de hidratos de carbono “se convierten rápidamente en glucosa y esta glucosa pasa muy rápido a la sangre y produce picos de glucosa”.

“El páncreas tiene entonces que segregar insulina y si estos ciclos se repiten de manera continuada, con el tiempo pueden ser un factor de riesgo para desarrollar obesidad u otras enfermedades metabólicas”, detalló.

La miga engorda más que la corteza

Otro tipo de error que se escucha a diario.  De hecho, engorda menos ya que “tiene más contenido de agua que la corteza y aporta menos calorías”, explicó la doctora Carmen Pérez Rodrigo, de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

El integral engorda menos que el blanco

Error. No es que engorde menos es que sacia más y, por tanto, se suele comer menos cantidad. Otra cosa es que el consumo de pan blanco pueda provocar a la larga enfermedades metabólicas por la segregación continuada de insulina.

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El mejor pan es el pan integral

Esto es verdad. De hecho el pan integral es mejor que el blanco para la mayoría de consumidores, a excepción de las personas con enfermedad celíaca. Para ellos, el pan recomendado es el elaborado con harina de maíz.

El pan integral se recomienda por ser rico en fibra y otros nutrientes.

Tiene un límite diario

Al respecto, los nutricionistas explican que depende de cada caso en particular. “Va a depender del resto de la dieta”, explicó Robles. “Lo que se recomienda es que los granos integrales supongan aproximadamente una cuarta parte de la ingesta diaria. Esto es lo que propone el plato de Harvard”, continúa. Esto quiere decir que si estamos comiendo pasta no tendría sentido que comiésemos pan. Del mismo modo cuentan como cereales integrales la avena del desayuno o el arroz.

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Eliminar el pan es lo primero que hay que hacer para adelgazar

Error. Eliminar el pan es un paso, pero sólo sirve si se acompaña de otros. “Porque podemos reducir el consumo de pan, pero si la cantidad de pan que se consumía se acompañaba de cantidades similares de quesos grasos o embutidos y éstas no se modifican, la medida ayudaría a reducir la ingesta calórica, pero quedaría pendiente ajustar el resto de elementos de la dieta”, indicó Pérez Rodrigo.

El consumo abusivo tiene consecuencias

Esto es verdad, pero no solo con el pan sino con cualquier otro alimento. En este caso, pasarse con el consumo “puede condicionar la ganancia de peso y el desarrollo de patologías metabólicas asociadas como diabetes mellitus, dislipemia o hipertensión arterial”, explicó Lopez. .

El pan sólo aporta hidratos de carbono

Esto también constituye un error. De hecho, los componentes predominantes del pan son los hidratos de carbono y el agua, pero el pan elaborado con harina integral aporta también “fibra, vitaminas, minerales y proteínas”, explicó Jiménez.