Cómo hacer empanadas mendocinas

A lo largo de nuestro país, existen distintas recetas de empanadas de acuerdo a la provincia o región. En esta oportunidad, te traemos la receta de las empanadas mendocinas, que se caracterizan por ser súper jugosas.

Ingredientes:

Para la masa:

– 3 tazas de harina
– 1 yema de huevo
– 1/2 taza de grasa (manteca de chancho o mantequilla)
– 3/4 de taza a 1 taza de leche tibia
– 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

– 2 kilos de carne de res picada
– 2 cebollas blancas
– 1/2 taza de manteca de chancho o mantequilla
– 2 cucharadas de pimentón ahumado
– 2 cucharadas de ají molido
– 1 cucharada de orégano fresco
– 1/2 cucharada de comino molido
– 1 manojo de ciboulette
– 3 huevos duros
– 1/4 de taza de aceitunas verdes
– Sal y pimienta

Para ensamblar:

– 1 huevo (yema y la clara separadas)

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Procedimiento:

1. Para la masa de las empanadas, poner la harina y la sal en una procesadora y mezclar bien. Luego, agregar la manteca y mezclar nuevamente. Añadir la yema de huevo y la leche en pequeñas cantidades. Mezclar hasta que se empiecen a formar pequeñas bolitas de masa.

2. Posteriormente, formar la masa en forma de dos discos y dejar enfriar en la heladera durante unos 30 minutos.

3. En una superficie enharinada, estirar la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina. Usar un molde redondo o un plato o vaso para cortar la masa en discos para las empanadas. Es conveniente usar los discos inmediatamente o guardarlos en la heladera hasta ensamblar las empanadas.

4. Para el relleno, mezclar la carne picada, el pimentón, el ají en polvo, comino, sal y pimienta en un bowl. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar hasta que esté listo para su uso.

5. Por otro lado, derretir la manteca o la mantequilla en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca picada y la sal, y cocinar hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, unos 8 minutos.

6. Añadir la mezcla de la carne picada a la sartén con la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté cocida, revolviendo frecuentemente. Dejar que la mezcla de carne se enfríe, y luego agregar la ciboluette picada y el orégano fresco picado.

7. Para armar las empanadas, poner una cucharada de la mezcla de la carne en el centro de cada disco de empanada, añadir una rodaja de huevo duro y rodajas de aceitunas. Untar los bordes de los discos de empanadas con la clara de huevo.

8. Doblar los discos de las empanadas y sellar los bordes suavemente con los dedos. Hacer el repulgue. Con un pincel, pintar ligeramente la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, lo que les dará un brillo dorado al hornearlas.

9. Dejar que las empanadas reposen en la heladera durante 30 minutos o hasta que estén listas para hornear. Precalentar el horno a y hornear durante 25 minutos, hasta que queden doradas.