Cocina

Cómo hacer empanada gallega de verduras

La empanada gallega (parecida visualmente a nuestras tartas) es un exquisito sabor para disfrutar del almuerzo o la cena.

  • 07/12/2020 • 06:00
Cómo hacer empanada gallega de verduras
Cómo hacer empanada gallega de verduras

Al menos 600.000 gallegos se afincaron definitivamente en la Argentina en el siglo que va desde 1857 a 1960. Sus descendientes recibieron la receta de la empanada gallega de parte de las abuelas, y muchos se animan a recrear el olorcito en la cocina.

Ingredientes para hacer masa de empanada gallega

450 g de harina

90 g de manteca de cerdo

50 g de aceite de oliva virgen extra

25 g de levadura fresca

50 g de vino blanco

50 g de agua templada

1 cucharadita de sal

2 huevos (uno para la masa y otro para pintar la empanada)

Cómo hacer la masa de la empanada gallega

Los conocedores afirman que el único secreto para que te quede rica es amasar correctamente y respetar el tiempo de fermentado.

Comenzamos templando el agua ligeramente en el microondas. Luego vertimos la harina en la superficie de trabajo y hacemos un volcán en el centro. Allí se coloca el resto de los ingredientes y se remueve de a poco incorporando los ingredientes desde adentro hacia afuera del volcán. Amasamos todo durante unos 10 minutos hasta que la masa de la empanada tenga una consistencia manejable, lisa y uniforme.

Formamos una bola con ella y la dejamos en un recipiente. Colocamos un poco de aceite de oliva sobre la bola y la cubrimos con un trapo de cocina limpio para que fermente al menos una hora.

Ingredientes de la empanada

1 Diente de ajo

1 Cebolla

500 gr Pimiento rojo

500 gr Pimiento verde

500 gr Pimiento amarillo

500 gr Zanahoria

1 Berenjena

2 cucharas Tomate concentrado

Pimentón dulce

Agua 100 ml

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Clara de huevo o huevo

Preparación

Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y troceamos. Pelamos y picamos la zanahoria y también la berenjena. Luego, calentamos aceite oliva virgen extra en una cacerola y colocamos allí el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria durante 10-12 minutos. Añadimos la berenjena, salpimentamos al gusto y continuamos salteando cinco minutos más.

A continuación, incorporamos el tomate concentrado, el pimentón y la mitad del agua. Cocemos durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Controlar que las verduras no se peguen a la base, y en caso de necesitarlo añadimos más agua.

Extendemos la masa en dos tapas de forma rectangular y colocamos el relleno sobre una de ellas, dejando un centímetro libre por todo el borde. Colocamos la otra mitad de masa encima y cerramos presionando con los dedos o ayudándonos de un tenedor. Pincelamos con clara de huevo o huevo batido, y hacemos un corte en forma de cruz en la superficie.

Colocar todo en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo. Dejar entibiar y servir.