Sushi Santo y Mad Ramen: una semana dedicada al ramen
Pedro Vargas y David Domínguez celebran el éxito del ramen en la ciudad con propuestas clásicas y un innovador ramen patagónico con cordero y chirlas.
El boom del ramen en Río Gallegos marcó un nuevo hito con la “semana del ramen” en Mad Ramen, el local hermano de Sushi Santo, propiedad de Pedro Vargas y David Domínguez. La iniciativa atrajo a un público diverso y confirmó el crecimiento de la gastronomía oriental en la ciudad.
Los dueños compartieron cómo comenzó este proyecto. “Nosotros el local que tenemos de ramen se llama Mad Ramen que está pegadito a Sushi Santo por la calle Estrada. Es un lugar que ya tiene 2 años de vida y cuando arrancamos a hacer ramen lo hacíamos en las ferias, tuvimos como un boom, había fila grande para comer”, expresaron.
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El fenómeno, explicaron, está vinculado a la cultura japonesa que gana espacio en la región. “Hay desde niños, van muchos niños al local, adolescentes y después hay gente grande igual que va a comer, abarca bastante”, señalaron.
Sobre el plato estrella, destacaron la fidelidad a las raíces niponas. “Nosotros lo que hacemos es totalmente apegado a la receta tradicional del ramen. El chino cuando arrancó ese ramen se capacitó con un chabón que hacía ramen, con un japonés pero en Buenos Aires”, describieron.
En cuanto a la preparación, detallaron los secretos del caldo. “Es un caldo concentrado. El tradicional y el más clásico es de cerdo, se hace con patitas de cerdo, con huesos de cerdo y se cocina más o menos 12 horas”, contaron. A estas opciones suman variedades de pollo, vegetariano, miso y un “ramen patagónico” con identidad propia. “Nosotros agarramos unos clásicos, le ponemos algas, después ponemos uno con miso que le ponemos unos choclos y después inventamos uno ahora nuestro que es de cordero, hicimos el ramen patagónico”, aseguraron.
El crecimiento del local se mantiene a pesar del contexto económico. “Hemos notado una cierta baja y nosotros también hemos ajustado con el tema de los costos como para no tener que estar aumentando. Hoy entendemos que la gente que sale a comer lo hace por un gusto más que antes. Ya no es la gente que va repitiendo dos o tres veces, entonces tratamos de hacer opciones para ellos y que elijan”, afirmaron.
La semana del ramen se extenderá hasta el sábado y será la antesala del aniversario del local. “Y ya el 2 de septiembre el local ya está cumpliendo años, así que ya tenemos también planeado un cambio de carta y bueno, aguanten un año más”, comentaron.
Los interesados pueden seguir sus novedades y propuestas gastronómicas a través de las redes sociales de Sushi Santo y Mad Ramen.