Mollejas al verdeo: paso a paso de un plato imposible de rechazar
Siguiendo paso a paso la receta, no tendrás problema para preparar las mollejas al verdeo. Es una simple preparación si tenés todos los ingredientes.
En pocos pasos podés cocinar mollejas al verdeo con papas noisette , un plato sumamente rico e ideal para comer en familia. Su dificultad es media y contempla la elaboración de cuatro porciones.
Ingredientes:
4 mollejas
Sal entrefina, cantidad necesaria
Jugo de limón, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta
Cebolla de verdeo
4 papas
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Para la salsa:
Vino blanco
Caldo de carne
Crema
Sal
Pimienta
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Preparación:
Blanquear las mollejas a partir de agua fría con sal y jugo de limón durante 12 minutos, desde que rompa hervor el agua. Después, se debe sumergir las mollejas en agua fría para cortar la cocción, retirar el exceso de grasa y filetear en láminas de dos centímetros de espesor, reservar en la heladera. Lavar y cortar las cebollas de verdeo y reservar.
En una sartén, agregar aceite y saltear las mollejas de lado a lado a fuego fuerte para dorarla y salpimentar, retirar el exceso de materia grasa y transparentar las cebollas de verdeo. Se debe desglasar con vino blanco y dejar reducir para evaporar el alcohol.
Hay que sumar caldo de carne y crema de leche y continuar la reducción a fuego suave, hasta obtener untuosidad, rectificar la sazón.
Para finalizar, hay que freír las papas noisette hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente. Salar y emplatar.