Bajo la estricta supervisión del Consejo Agrario Provincial y DIPA, en el Municipio de San Julián, también apoyado por instituciones como Fomicruz, UNPA Rio Gallegos, Fundación Agencia de Desarrollo, Cámara de Comercio local, Asociación Rural y SENASA entre otras, se llevo adelante una nueva experiencia con el guanaco.Con la anuencia de la Estancia Mata Grande, cazadores profesionales y personal del CAP retiraron 33 ejemplares que fueron controlados, clasificados, analizados y depostados con estándares pre determinados en el Frigorífico Municipal. Los veterinarios municipales junto al personal logro una minuciosa tarea para la demanda de controles científicos sanitarios,  colocar parte de la carne en las  carnicerías habilitadas y para la selección realizada por el chef Joaquín Olivares quien fue acompañado por dos chef de la empresa Central de Restaurantes, para el almuerzo realizado en el Hotel Costanera.La intención es tomar mayor experiencia, datos e identificar los mejores usos a fin de determinar protocolos que permitan una extracción no traumática controlada y un consumo seguro.El almuerzo preparado por Olivares se centro en comidas simples, tradicionales y que comúnmente se consumen en gastronomía familiar y comercial como pastel de papas, empanadas, gulasch, albóndigas, milanesas y chorizos como único ingrediente el guanaco. Todo con una elaboración fresca y practica que es fácilmente imitada por quien quiera suplantar la carne de vaca o capón por esta, mucho más aconsejable a la hora de las dietas y de la evaluación económica. Se degusto también chorizos de guanaco mechados con cerdo  y lomo de guanaco ahumado, ambos de producción artesanal ¨Cañadón Verde¨ propiedad de Rosa Martínez - Riquelme. El 100% de la carne destinada a la carnicería de la Tostadora Moderna, fue vendida a $ 8.- en tiempo record dada la expectativa acumulada por los vecinos, el precio y lo noble del producto. Idéntica realidad se da en los demás comercios.El Intendente de Puerto San Julián Nelson D. Gleadell expresó: “es un paso más en el desarrollo del encadenamiento productivo y comercial de una especie autóctona y silvestre, cuyo crecimiento poblacional nos torna inseguro el transito en ruta y está complicando la producción ganadera. Es posible darle valor a este producto. Lo principal es evitar su tránsito en ruta generando una quita responsable y sin diezmar la especie”. (TiempoSur-Digital)(Lea la nota completa en la edición impresa del diario TiempoSur) 
