Don Jara, el rey del locro en Río Gallegos, se alista para el 9 de julio con más de 800 porciones

Gustavo Jara, conocido por todos como Don Jara, se prepara una vez más para protagonizar una de las tradiciones más sabrosas del 9 de julio en Río Gallegos: la preparación masiva de locro. Este año, colaborará nuevamente con el Club Juventud Unida, con una producción que superará las 800 porciones, como parte de una actividad solidaria que se repite cada año en fechas patrias.

En diálogo con el programa La Sobremesa, que se emite por Tiempo FM 97.5, el cocinero explicó la magnitud del trabajo previo: “Yo voy temprano porque me dedico a armar todos los mecheros, a poner el agua en en la olla, el maíz. Entonces cuando largamos empiezan a llegar los chicos a las 6 de la tarde todos. Y ahí yo estoy mirando a ver cómo van picando, si va bien, si va mal, cuando se empieza con esto, después con esto. Hasta que queda todo preparado para mañana, y mañana a las 3:30 arrancó”.

Sobre la puntualidad y el compromiso con la comunidad, remarcó: “Vos decís que a las 12 se larga y a las 12 se tiene que largar, no podés decirle a la gente que tuviste un problema y despachar a la 1”.

Respecto a la elección de ingredientes, Don Jara reveló sus trucos infalibles: “La carne ideal es la aguja o la paleta, no le podés poner tampoco nalga o bola de lomo porque son carnes tiernas que a veces desaparecen y se pierden”. También hizo hincapié en la preparación previa de las legumbres: “Déjenlo que despida un poquito el almidón, media hora que hierva solo eso y después de ahí empiezan a echarle las cosas”.

El compromiso de Don Jara va más allá de la cocina. Aunque este año batió su propio récord el 2 de abril con 922 porciones en el Club San Miguel, admitió que planea reducir la producción en el futuro por motivos personales: “Fíjate que arrancó el 2 de abril y ya no tengo ni un fin de semana y tengo que estar con mi hijo también, prestarle más atención a mi hijo. Tengo un hijo autista, ya tiene 25 años y hay que estar él”.

Una vez más, la pasión, la solidaridad y el sabor se combinan en cada olla que Don Jara pone al fuego, convirtiendo su labor en un verdadero acto de amor por la comunidad.