Sergio y Alejandro: "Cada lugar, clima y especie es muy particular"
Tras un período de pruebas técnicas con insumos de madera regional, los responsables del establecimiento Girgolas Patagónicas Saludables (GPS) consolidaron la producción continua de girgolas frescas y conservas destinadas al mercado gastronómico. Hoy se siguen posicionando en el mercado local y provincial.
Los responsables del emprendimiento Gírgolas Patagónicas Saludables (GPS), Sergio Pelliza y Alejandro Arrighi, detallaron en diálogo con Planeta, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, el proceso de producción y comercialización de hongos comestibles en la ciudad de Río Gallegos. Los productores explicaron cómo transforman los residuos de viruta de las madereras locales en un alimento fresco mediante un esquema de economía circular finalizado con compostaje de lombrices. Asimismo, los invitados repasaron el período de investigación técnica que se extendió por tres años hasta lograr estabilizar las variables ambientales de incubación y fructificación. Por otra parte, la firma local destacó la articulación con organismos científicos para la habilitación de los productos en casas naturistas y el sector gastronómico de la provincia.
El representante de la firma repasó la fase inicial de desarrollo del proyecto biológico y las dificultades operativas que debieron sortear antes de alcanzar el rendimiento productivo deseado en sus salas de cultivo. "La verdad que fue frustrante los primeros tiempos, porque tuvimos dos años sin que viéramos un hongo, cada lugar, cada ambiente, cada clima, cada especie, es todo muy particular. Es un proyecto obviamente privado, con los ahorros que teníamos, esfuerzo, mucha garra y cariño nuestro" recordó Sergio Pelliza.
En relación con el aprovechamiento integral de la viruta de la industria forestal y el valor agregado que aporta la frescura del alimento al mercado alimenticio santacruceño, el biólogo del equipo argumentó las bases conceptuales del trabajo. "Nosotros agarramos el desecho de una industria, le agregamos valor y sacamos los honguitos. El hongo degrada toda la madera porque se alimenta de eso, procesa todo ese desecho que para otra industria no está tratado y lo terminamos con lombrices californianas. Entonces la idea es, después de todo el proceso, que ese desecho que lo tiran así nomás, darle todo un valor agregado y terminarlo como compost orgánico" explicó Alejandro Arrighi.
Para concluir el intercambio periodístico, los especialistas fundamentaron la persistencia del grupo de trabajo frente a los intentos previos que se habían registrado en la región dentro de la misma especialidad agropecuaria. "Nosotros fuimos los más porfiados de todos, hasta que salieron no paramos. No vivíamos económicamente de esto, entonces le pusimos mucho cariño, esfuerzo, como todo emprendimiento" fundamentó Pelliza.