Ricardo López: “Las degustaciones de guanaco tuvieron muy buena aceptación”
El propietario del Almacén Lihuen aseguró que la participación en la Expo Rural de Palermo fue “muy buena”. Dijo que lo más llamó la atención fue “la terneza de la carne, la ductilidad con la cual se puede trabajar y, por supuesto, el precio”.
En diálogo con La Parada, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, Ricardo López, propietario del Almacen Lihuen, realizó un balance de su participación en la Exposición Rural de Palermo y destacó la gran aceptación del público a la carne de guanaco.
"Realmente la experiencia fue muy buena, poder llevar la carne de guanaco a la vidriera nacional es algo muy importante", expresó.
López señaló el desconocimiento que existía en Buenos Aires sobre este tipo de carne, lo que hizo que las degustaciones despertaran un gran interés.
"Acá, mal que mal, todo el mundo ha consumido o sabe de la carne de guanaco. En Buenos Aires el público masivamente no tenía la menor idea de que se podía consumir y menos de cómo era el sabor", comentó.
Consultado sobre qué fue lo que más llamó la atención entre quienes probaron el producto por primera vez, López aseguró que fue “la terneza de la carne”.
“Todo el mundo se esperaba una carne de sabor fuerte y más bien dura, por falta de conocimiento. Es todo lo contrario, una carne suave y muy tierna, entonces la gente realmente se sorprendía. También la ductilidad con la cual se puede trabajar y, por supuesto, el precio”, detalló.
Durante la exposición ofrecieron degustaciones elaboradas con distintos cortes de guanaco y la aceptación, según aseguró, “fue muy fuerte”. “Es más, la gente quería automáticamente entrar a comprarla, cosa que no estaba la venta, era para degustación solamente", relató.
López sostuvo que el gran desafío para el sector es que el frigorífico Montecarlo obtenga el tránsito federal.
"Están terminando los últimos pasos para lograrlo y ahí sí se abren las puertas del país como mercado", afirmó.
Asimismo, señaló que obtener esas habilitaciones “es algo muy esperanzador”. “Ya el hecho de que estemos cerca de que el frigorífico tenga el permiso de Senasa le abre las puertas al frigorífico y también a los que hacemos productos con esa carne", explicó.
Finalmente, López sostuvo que la carne de guanaco ya logró consolidarse dentro de la gastronomía santacruceña gracias al trabajo realizado durante más de una década por distintos actores del sector.
"La carne de guanaco a nivel gastronómico ya hace más de diez años que viene impuesta", aseguró.
En ese sentido, destacó que hoy forma parte de la oferta de restaurantes no solo en destinos turísticos como El Chaltén o El Calafate sino también en ciudades como Río Gallegos, Caleta Olivia, Las Heras y Pico Truncado.
Además, recordó que la primera hamburguesa de guanaco fue desarrollada en Río Gallegos y que actualmente existe una planta que produce este tipo de alimentos desde hace varios años.
"Es algo que realmente en la gastronomía ya está impuesto", concluyó.