El helado ya no es sólo estacional

n el marco del Día Nacional del Helado Artesanal, Sandra Bortolot, integrante de la comisión directiva de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), habló con el programa La Bisagra sobre la actualidad del sector, las características de la producción artesanal y las iniciativas que se desarrollan para sostener e incrementar el consumo durante todo el año.

Bortolot señaló que la fecha busca reconocer una actividad con más de cinco décadas de organización en el país. Según explicó, en 1972 un grupo de heladeros artesanales comenzó a reunirse para abordar problemáticas comunes y a partir de ese proceso surgió la asociación.

“Para nosotros es todo un logro porque muchos de aquellos fundadores son los padres de quienes hoy integramos la comisión directiva. Es una actividad muy familiar”, sostuvo.

AFADHYA tiene presencia federal y nuclea a cientos de heladerías de distintas provincias. En ese sentido, destacó también la presencia de establecimientos históricos de Santa Cruz y mencionó el reconocimiento realizado el año pasado a la heladería Tito, de Río Gallegos, por su trayectoria.

La diferencia entre el helado artesanal y el industrial

Durante la entrevista, Bortolot explicó que una de las principales características del helado artesanal está vinculada con la materia prima y con los tiempos de elaboración.

“La principal diferencia está en las materias primas y en la forma de elaboración. Utilizamos leche, crema, chocolates, dulce de leche y frutas frescas de primera calidad”, detalló.

Además, remarcó que la producción se realiza prácticamente a diario y que el producto llega rápidamente al consumidor.

“Se fabrica y a los pocos días ese helado ya está a la venta. Es un producto fresco”, explicó.

Un sector que también siente la caída del consumo

Al analizar la situación económica de las heladerías, Bortolot reconoció que el escenario es complejo.

“La realidad del sector está complicada”, afirmó, y agregó que los meses de invierno, las bajas temperaturas y las condiciones climáticas impactan sobre el nivel de ventas.

Si bien explicó que el consumo de helado logró extenderse durante todo el año, reconoció que sigue existiendo una fuerte influencia estacional y que la llegada de temperaturas más altas favorece la actividad.

Ante este panorama, AFADHYA trabaja en campañas y acciones para ampliar el consumo y disminuir la dependencia de la temporada de verano.

“Una de las tareas de la asociación es generar iniciativas y campañas nuevas para incrementar el consumo del helado y lograr que deje de ser tan estacional”, manifestó.

Semana del Helado Artesanal y Noche de las Heladerías

Entre las principales acciones previstas para este año se encuentra la 42ª Semana del Helado Artesanal, que se desarrollará del 16 al 22 de noviembre.

Dentro de esa programación, el miércoles 18 de noviembre se llevará adelante una nueva edición de la Noche de las Heladerías, una propuesta federal que este año cumplirá su décima edición.

La jornada incluye promociones especiales en los comercios adheridos, actividades y espectáculos en distintos puntos del país.

Bortolot destacó que estas iniciativas buscan fortalecer la visibilidad del sector y generar movimiento comercial para las heladerías artesanales.

El pistacho crece, pero los clásicos siguen al frente

Respecto de las preferencias de los consumidores, la referente de AFADHYA sostuvo que los sabores tradicionales continúan dominando las ventas, aunque en los últimos años aparecieron nuevas tendencias.

Uno de los casos más notorios es el pistacho, que comenzó a ganar terreno entre los sabores más solicitados.

“Cuando yo era chica era un sabor más vintage, pero volvió a ponerse de moda”, indicó Bortolot, quien además recordó que Argentina cuenta con una producción importante de pistacho en San Juan.

También destacó el aprovechamiento de materias primas regionales para la elaboración de helados. En el caso de la Patagonia mencionó los frutos rojos, la frambuesa y el calafate, mientras que otras regiones aportan productos como el limón tucumano.

El dulce de leche, en tanto, continúa ocupando un lugar central entre las preferencias de los argentinos.