Croissants rellenos que revolucionan Río Gallegos

El gastronómico Facundo Luna puso en marcha Le Croiss, un emprendimiento dedicado a la elaboración artesanal y venta por encargo de croissants rellenos. En dialogo con La Sobremesa, programa que se emite por Tiempo FM 97.5, explicó que tras contar con experiencia en el rubro de la cocina salada, el emprendedor inició un proceso de aprendizaje autodidacta sobre técnicas de hojaldre y formulación de cremas de pastelería. La producción contempla combinaciones como pistacho con Nutella, chocotorta y tiramisú, con un proceso de preparación que insume entre siete y ocho horas por lote para respetar los tiempos de leudado y laminado. Los productos se comercializan exclusivamente a través de la plataforma Instagram con un día de anticipación para garantizar su frescura. A futuro, el proyecto prevé incorporar alternativas saladas e integrar circuitos de ferias locales.

Al reflexionar sobre la transición profesional desde la cocina tradicional hacia el campo de la panadería de precisión, el titular del emprendimiento repasó los desafíos técnicos iniciales. "Lo que es pastelería es mucho más complicado porque los chocolates y todas esas cosas tienen una receta muy distinta a lo que suelen ser las comidas saladas, así que decidimos empezar a experimentar por estos lados con muchas ganas", afirmó Facundo.

En relación con los tiempos de elaboración requeridos para lograr las capas de hojaldre y la presentación estética de las piezas, el cocinero detalló la complejidad del procedimiento productivo. "Desde lo que es el armado de la masa y el empaste hasta que vos podés sacar el primer croissant del horno pueden llegar a pasar siete u ocho horas aproximadamente, porque la masa necesita mucho tiempo de relajación en frío", sostuvo.

Respecto a la versatilidad del producto base y las proyecciones para diversificar la oferta comercial en el mercado local, el responsable del proyecto señaló las metas acordadas. "La masa de croissant es sumamente versátil y ahora quiero vender el croissant solo y salado con jamón y queso, y más adelante incorporar jamón crudo y rúcula", indicó.

Sobre la estrategia de comunicación elegida para difundir la propuesta en plataformas digitales y la recepción por parte de los consumidores, el pastelero concluyó respecto a la modalidad de venta. "Estamos tratando de trabajar bastante el contenido de las redes para que sea lo más estético posible y se disfrute ver, comercializando pura y exclusivamente a través de Instagram con veinticuatro horas de anticipación", manifestó Facundo Luna.

El emprendimiento santacruceño LeCroix comercializa sus croissants artesanales a través de su cuenta de Instagram lecroiss.ok, donde los clientes pueden realizar sus pedidos con 24 horas de anticipación.